做过多年火锅生意的曹安(化名)告诉记者，辨别真假羊肉，需要从“看、闻、尝”三方面入手。
看:羊肉的颜色为浅白色，瘦肉纹理较细，肥瘦分界没那么明显，肉面看上去稍显细腻，煮过之后肥肉一般缩进瘦肉中，条缕分明。鸭肉颜色较深，红白颜色分明，尤其是白肉部分呈明显块状分布，且肉身看上去相对粗糙，下锅后肥瘦各占一边，收缩得比较厉害，无论解冻还是煮过，均容易碎。
另外，由于以鸭肉为主的“羊杂肉”所含杂质比较多，煮过之后会产生大量泡沫。而纯羊肉煮出来的泡沫较少，汤水相对较清。
闻:羊肉有一股自然且均匀的膻味，冒充的“羊肉”由于需要使用羊油、羊肉精等辅助，膻味要么过大，要么很小，闻起来不自然。
尝:真羊肉涮过之后入口细腻，肉质劲道且味道纯正，“杂肉”冒充的口感偏硬，且没有太大嚼头。本报记者 刘志浩
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