近日，曾一度风靡申城的知名川菜店厚味香辣馆被爆出老板失联，欠下400多名员工超过500万元薪水，同时还欠下供应商、房租等超过2000万元，目前上海10家店铺中，已有9家停业。
南京东路百联世茂8楼的厚味香辣馆已经停业近一个月，整个饭店内垃圾遍地无人清理，散发出阵阵恶臭。去年3月份开始在该店做洗菜工作的安徽人金耀芳说，从5月份开始他们的工资就不正常，10月份后就再也没拿过工资，两个多月来共欠下8000多元。而从月初开始，由于饭店租下的员工宿舍没有按时缴纳房租，他们被赶了出来，无奈之下只能与10多位员工一起住进了饭店，老板写个保证书，说发我们的工资也没发，后来人就走了联系不上了，我们回家路费都没有。
除了金耀芳，这家店共有53名员工被欠薪超过45万元，而上海其他9家店铺共计400多名员工也都没有拿到工资，粗略估算欠薪超过500万元。员工称，饭店生意还不错，没想到老板说走就走了：
每个月都是100万左右，最少也8、90万，就是我们关门了还有人来吃饭，没想到会欠员工工资。
据公司高层透露，目前厚味在上海的门店基本上都欠着房租与供应商的大额货款超过2000万元。百联商贸运营方沈先生表示，目前该店欠下物业费超过10万，由于联系不上老板，他们只能选择法律程序来处理：“他欠了10几万，欠了两个月吧，法院已经受理了，他们现在在走程序，在查他的财产，但老板现在没法联系上。”
负责全部门店冷菜工作的厨师蒋彤说，其实厚味很早就开始欠供应商的钱，由于欠得太多，供应商发来的货品质量也一天不如一天，导致菜品质量下降，生意越来越差，饭店陷入恶性循环：“欠钱多了，供货商送来的东西也达不到我们的要求，比如辣椒花椒是我们主打的，相差个3、5块，5、6块我们肯定是看不出来的，但香味辣味端到客人面前可能就感觉不行了，那么就影响我们的菜品质量有所下滑，逐步逐步客人就越来越少了。”
这一点，老食客们也都发现了，在知名点评网上，网友点评称：“七点左右到店，居然没有什么人，楼下稀稀拉拉几桌。点了三个菜。没有一个好吃的。不会再来”。回首 2004年，厚味香辣馆在上海开出第一家门店，以川菜见长，一夜爆红，深受消费者喜爱，一条南京东路上，相隔不远，就开设了中丝亚太商厦店和百联世茂店;在静安寺商业圈也开设了万航渡路店和长乐路店，每到饭点，都需要排队几十分钟才能就餐。据其运营部门的负责人回忆，在2012年和2013年，厚味香辣馆每月流水平均达到800万元;去年1月到10月，每月流水平均也有650万元。那么为什么突然间，厚味的经营急转直下，落得如今的境遇。
公司副总谭伟意表示，从去年开始公司快速扩张，连续在上海和外地开了5家饭店。但由于决策失误，这些店铺全部投资失败：“连云港是外地去年开的，考察下来整个商场是没有人的，做到现在还是没有人气，那时候他们一定要拿下这家，投资100多万后生意不好，一个月只做20多万。还有他旁边马上又拿了一家做火锅店，全部装修好了人也请好了，但到现在一直都没有开张。到现在有5家都是开着失败了，一家店至少损失200万左右。”
不仅如此，谭伟意说从下半年开始公司总经理舒若斐与合伙人一起，将饭店大量的营业款用于餐饮业以外的投资，但还是失败告终，最终导致资金链断裂，无力继续经营：“看着好像餐饮不行了，他们就做另外的投资，在龙吴路那边买了一块地皮，这块地也不成功，大概是10月份左右，他们在宁波又去投资原油，也不成功。都是拿我们公司的营业款他们去做这种投资。”
其实今年餐饮企业倒闭的很多，之前我们就报道过代官山因为资金断裂而停业，这些倒闭的企业之间有没有共性?餐饮行业的老法师表示，就四季度而言，整个餐饮行业营收都面临着大幅下滑。受电商冲击，当前多数百货公司面临着转型压力，餐饮等休闲服务项目替代服装商铺已经成为大势所趋，餐饮在百货公司中的占比已经由过去的10%迅速提升到50%，几乎占到各家商场的半壁江山，也就加剧了餐饮店之间的竞争;此外，消费者对餐饮门店的评价标准也发生了转变。在过去，便宜、实惠是多数消费者外出就餐的首选。可如今，消费者的评价标准更多元，口味、食品安全、装修等，都要考虑在内。对餐饮店而言，必须尽快转变经营理念，满足消费者的需求。(来源:东广新闻台 作者:刘硕 何忠婷)
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